在全国餐饮业蓬勃发展的时候，作为全国地方菜系的徽菜也跃上了新的台阶。但是，安徽的餐饮业在不断发展的同时，也还存在诸多问题，今后安徽的餐饮业如何做到“打好徽字牌，做好徽文章”？
１９日，来自全国和省内各路专家、企业家在“２００７中国国际徽商大会餐饮峰会”纷纷建言献策并进行了深入讨论。
昔日辉煌的徽菜经济
据统计，２００６年安徽全省餐饮业零售额达２８３．８亿元，同比增长１７．８％高出全国１．４个百分点，其增长幅度同样高于安徽省全年社会消费品的增幅。中国烹饪协会会长苏秋成认为，安徽餐饮业辉煌成绩的取得，离不开安徽省各级政府和领导的高度重视，离不开安徽省餐饮业广大从业人员的辛勤努力，徽菜在全国的崛起和再度辉煌，得益于具有光荣传统和良好口碑的“无徽不成商”队伍的积极开拓，得益于具有悠久历史和深厚低蕴的徽文化的广泛传播。
据史料记载，明清时期，仅上海一地的徽菜馆就达到５００余家，武汉的徽菜馆也有４０多家，在武汉的“同庆楼”曾与“黄鹤楼”相提并论。在全国各地形成了“无徽不成镇，无镇不徽馆”，“凡有徽州会馆处，必有徽菜徽馆业”的局面。“祖辈为我们创造了辉煌的基业和声誉，我们要很好的继承它，并不断发扬光大，徽菜经营者本身就是徽商，也是推动徽菜经济不断发展的主力军。”安徽省烹饪协会会长徐炎说道。
徐会长认为，徽菜是传承徽文化的重要载体之一，在漫长的岁月里，徽菜在历代名厨的辛勤创造，兼收并蓄，形成了雅俗共赏，南北皆宜，独具一格，自成一体的菜系。当前，中部崛起，给安徽带来了居多发展机遇，安徽的餐饮业要响应省委省政府“打好徽字牌，做好徽文章”的号召，弘扬徽商精神，发展徽菜经济，振兴徽菜产业。
徽菜经济主打“文化、品牌”
大部分与会专家认为，中国餐饮业在经历了资金、经验的原始积累之后，开始从争相模仿、同质竞争走向自主创新，进行体制创新、管理创新、文化创新、菜品创新、营销创新，寻求差异化路线已成为２００７年餐饮企业发展的目标，企业品牌竞争和文化培育力度加强，文化内涵多元和内在含量积累的影响更加突出，行业发展和企业竞争进入全面提升阶段。
“面对竞争日益激烈的餐饮市场，以‘经营变’应对‘市场变’，不断发展创新，才能从容应对。”安徽盛臣餐饮集团董事长张强民介绍，眼下盛臣在不断扩大经营规模同时，对硬件设施进行改造和更新，增加现代科学技术的运用，如配置先进的音响系统，视频系统，引进无线数字式点菜价系统等。
在实施徽菜品牌战略上，与会专家认为要做到三个方面的创新：一是观念要创新。市场是在不断变化，消费者的饮食需求也在发生转变，不仅要求吃饱吃好，更注重饮食的绿色、营养、健康和节约。这就要求餐饮经营者要跟上时代潮流，转变思路和观念；二是管理上要创新，在继承的传统管理经验的同时，要不断引入先进的理念和模式，建立健全现代企业制度，坚强标准化建设和推行国际质量认证体系，不断提高服务质量；三是要在技术上不断创新，传统的后堂灶烧经营模式，已越来越不适应现代化大生产和国际消费需求，餐饮企业要在技术上不断推陈出新，提高效率和提升质量。
需突破人才“瓶颈”
与会的一些企业家代表纷纷表示，安徽省餐饮业人员素质还不是很高，同时人才流失很严重，加强人才队伍建设已是安徽餐饮业一个重要课题。
“餐饮业也需要开展‘造星运动’，采用各种形式，造就一批经理、烹饪大师、名厨和服务名师。”徐会长说，同时他也表示，要利用好安徽的教育资源优势，大力发展餐饮职业技术教育，发挥合肥学院、黄山学院、绩溪徽厨技师学院等大专院校和各类职业培训机构的作用，建设有利于徽菜人才成长的教育培养体系，积极推进餐饮管理、技术、服务人才职业资格认证考核制度，提高行业整体素质。
张强民介绍，餐饮企业经营管理中，人才理念如何对现代企业的发展，特别是运作品牌和长远规划的大型企业是至关重要的。“餐饮业是一个劳动密集型行业，员工的整体文化素质、团队意识的等因素都直接影响企业的创益和发展。”
对于餐饮业诚信经营才是发展的根本。“协会经常接到举报，一些餐馆为了蝇头小利，在量和质上欺骗消费者，最终受害的还是自己。消费者就是上帝，没有消费者的光临，餐馆规模再大，装饰再豪华也只是‘一潭死水’，餐饮业要诚实经营，创造和谐的消费环境。”安徽省消协秘书长张纯说。
“作为新徽商的一份子，安徽餐饮经营者不仅要做到诚信经营，推进安徽餐饮业健康快速发展，还要在自己发展壮大的同时，回报社会，奉献社会。”徐会长介绍。